Bière de Mars

Ayant besoin de beaucoup de froid, cette bière ambrée (en allemand : Märzen) a été dans les temps la dernière basse fermentation de l’année refroidie avec les derniers blocs de glace coupés dans des lacs. Un peu plus ambrée, un peu plus forte, un peu plus caramélisée … pour la dernière fois. La bière de Mars : la dernière bière avant la fonte des glaces. Goûtez la ou brassez-la vous même.

Christine m’attend

Cette bière brune légère à 4,5% vous attend avec sa fraîcheur élégante et son goût fin de malt torréfié. Ces deux caractéristiques semblent s’opposer. Mais nous prenons le temps, de laisser les levures de l’Est de l’Europe faire leur travail à basse température pour harmoniser le jus. Une petite surprise agréable vous attend.

Porter

Cette bière noire à 5,7% est dédiée à la London Porter qui s’est perdue au début du 20ème siècle. (Depuis, on trouve ces bières brunes plus en Irlande qu’en Angleterre). En 1900, les arômes de chocolat et de café venaient de la torréfaction des grains d’orge sur feu, historiquement irrègulière (ambrée, brune et noire). Telle est la Porter Minimum : des malts mélangés brassés strictement à l’infusion anglaise.

Bière de blé

Dans les Biergarten en Allemagne, on adore la bière de blé manière bavaroise (« Hefeweizen »). C’est une bière blanche à 5.0% de couleur blonde, trouble de levure, dotée de sa petite note de banane et couronnée par une mousse crémeuse. (A ne pas confondre avec la bière blanche belge très répandue en France.)

Oktoberbock

Loin de l’oktoberfest à Munich, dans les brasseries des villes de petite taille, on brasse la Bock en octobre. C’est la fierté de la brasserie, c’est la fête dans la ville, c’est une fois par an. La bock est une bière de type « Lager » qui fermente lentement à basses températures. Nous appliquons le double empâtage traditionnel qui apporte corps et arôme de caramel.

Blanche des Ténèbres

Cette bière blanche est ambrée, douce et crémeuse. Vous pensiez qu’une bière blanche est blanche ? On parle de bière blanche dès qu’il y a une partie importante de blé à la place de l’orge. Le blé est plus pale, d’où l’appelation blanche. Et si on mettait un peu de malt de blé plus toasté, plus coloré ? La blanche des ténèbres : ni blanche ni noire.

East Side Pale Ale

Cette Pale Ale blonde californienne est houblonnée à froid avec le houblon alsacien Strisselspalter – un mariage intercontinental. Léger et liquide suite à l’infusion anglaise du malt, l’East Side est extrêmement rafraîchissante grâce aux arômes floraux et herbacés. Ce houblon a un long passé en Alsace dans la cuisson des bières à 100°C, mais chez nous on plonge le Strisselspalter dans la bière à la manière californienne c.a.d. à froid.

Fin de stock saisonnier (bière hivernale)

Kellerbier

Si une bière en Allemagne vient directement de la cuve de fermentation sans filtrage ni autre traitement, on l’appelle « Kellerbier ». Cette bière ambrée artisanale basse fermentation à 5.0% est bien sèche et rafraîchissante. « Keller » est le mot allemand pour cave.